Le Figatellu (se prononce « Figadellou ») se consomme à partir du mois de novembre et jusqu’à la fin avril grand maximum. C’est une sorte de saucisse en U embossée dans un boyau fin et composée de viande de porc, de petit salé, de langue et de foie (plus ou moins selon la région), d’où son nom, Figatellu voulant dire « petit foie » rouge macéré auquel on y ajoute un mélange d’ail et de vin.
Il se consomme grillé au feu de bois de préférence, ou en tranches d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur, frit dans une poêle à feu doux. Lorsqu’il est d’excellente origine, il est délicieux sec et se consomme cru comme le saucisson.
A savoir : Couramment appelé Figatelli, cet orthographe n’est autre que le pluriel du Figatellu.