Charcuteries Corses

Fabriquée à base de porc corse, la plus prisée est celle fabriquée en montagne, à partir de porcs élevés sous les châtaigniers et les chênes. La charcuterie corse nourrissait toute l’année la population insulaire.

Le temps de séchage étant différent selon le produit, on consomme dans l’ordre :

• Le Figatellu (se prononce « Figadellou ») à partir de novembre et jusqu’à fin avril grand maximum.
• La Saucisse (Salciccia) à base d’épaule, de lard et toute la belle viande choisie. Elle se consomme à partir de fin décembre et jusqu’en été.
• Le Lonzu, filet de porc auquel on laisse un peu de sa graisse (la graisse est importante pour le goût). Séché puis consommé à compter de février jusqu’en été.
• La Coppa (échine de porc) très prisée. Le porc Corse possède une graisse qui en séchant prend une couleur rosée et donne un goût incomparable à la charcuterie.
• Le Prizuttu (jambon sec), il lui faut au minimum 8 mois d’affinage et c’est également la graisse rosée qui lui donne son goût de noisette.